Nutrition sportive : maquereau poêlé, vichyssoise de radis et de persil
Maquereau poêlé, vichyssoise de radis et de persil
Temps de préparation : 25 min •
Temps de cuisson : 20 min •
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de maquereau desarrêtés
- 2 citrons verts (bio) coupés en 2
- 1 pomme de terre
- 1 botte de radis rouges et blancs
- 4 gousses de d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil
- 30 g de pignons de pins
- 50 g de parmesan râpé
- 3 c à s d’huile d’olive
- 6 c à s d’huile de colza
- Fleur de sel
Comment faire ?
- Cuire la pomme de terre avec la peau 6 à 8 minutes au micro-onde en pleine puissance. Nettoyer les radis et découper la moitié d’entre eux en fines rondelles.
- Dans le bol d’un mixeur, mettre la moitié des radis, les fanes, le bouquet de persil, 4 gros glaçons, l’huile de colza, les pignons, le parmesan et l’oignon coupé en 4.
- Mixer. Au besoin, rajouter un peu d’eau.
- Puis ajouter la pomme de terre coupée en 4 et mixer à nouveau pour obtenir un mélange lisse.
- Saler à votre goût.
- Au moment de servir, faire chauffer une grande poêle à feu vif pour y faire caraméliser les moitiés de citrons verts 2 min (faces coupées en bas), puis les sortir.
- Badigeonner les filets de maquereaux avec l’huile d’olive, les assaisonner.
- Déposer 4 filets dans la poêle, peau en bas et laisser cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Les retourner et poursuivre la cuisson 1 min.
- Les sortir de la poêle et les garder au chaud; pendant ce temps, faire cuire les 4 autres filets.
- Dresser la vichyssoise à température ambiante, déposer harmonieusement les filets de maquereaux et parsemer de rondelles de radis.
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Valeurs énergétiques
Article écrit par :Caroline JOUCLA • Nutritionniste-diététicienne Diplômée d’Etat • www.carolinejoucladieteticienne.com
